Открытое брожение в пивоварении — это один из способов производства пива. Для открытого брожения необходимы специальные ванны или танки открытого брожения. Это самый древний способ приготовления пива. При открытом брожении на дрожжевые клетки оказывается минимальное давление, что положительно влияет на их физиологическое состояние, образуется несколько больше летучих соединений (эфиров и высших спиртов), что может позитивно влиять на аромат пива. Наиболее удобными открытые танки или ванны являются для производства сортов пива верхового брожения, во время которого дрожжи всплывают на поверхность пива, и их можно снять для повторного использования. При такой технологии происходит позитивная селекция дрожжей, и становится возможным длительное время поддерживать их в неизменном состоянии.