Открытое брожение. Это самый древний способ приготовления пива. При открытом брожении на дрожжевые клетки оказывается минимальное давление, что положительно влияет на их физиологическое состояние, образуется несколько больше летучих соединений (эфиров и высших спиртов), что может позитивно влиять на аромат пива. При такой технологии происходит позитивная селекция дрожжей, и становится возможным длительное время поддерживать их в неизменном состоянии.